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Il s’agit d’une bière de fermentation spontanée (pas de rajout de levure, comme pour les gueuzes et lambics) aux cerises griottes récoltées dans commune de Bernex.
Les griottes sont des cerises très acides, nous les avons récoltées en laissant grosso modo une fois sur deux le noyau dans la cerise. Cela donne à la bière un petit goût amande pour équilibrer l’acidité.
Santé !
